L’Institut flamand Gezond Leven et le Conseil Supérieur de la Santé recommandent de consommer principalement des aliments à base de céréales complètes. Et ce n’est pas pour rien. Les recherches scientifiques montrent que les produits complets réduisent le risque de maladies. C’est le cas notamment des produits complets à base de froment, d’avoine, d’orge et de seigle. Trois tranches de pain complet par jour vous apportent déjà des bienfaits pour la santé. Toutefois, il est important que l’appellation ‘complet’ reflète clairement ce dont il s’agit.
Définition : La farine de blé complète ou farine intégrale est une farine préparée à partir du grain entier, dans laquelle, après une éventuelle transformation, tous les composants du grain - l’amande farineuse, le germe et le son - sont réincorporés dans leurs proportions naturelles.
Les céréales complètes, pour encore plus d’effets positifs sur la santé
L’Institut flamand Gezond Leven conseille de consommer principalement des produits céréaliers complets. Et ce n’est pas sans raison. Les recherches scientifiques montrent que les produits complets réduisent le risque de maladies. C’est le cas notamment des produits complets à base de froment, d’avoine, d’orge et de seigle. Avec, par exemple, seulement 3 petites tranches de pain complet, vous profitez déjà de ces bienfaits pour la santé.
Bénéfiques pour prévenir les maladies cardiovasculaires
Le Conseil supérieur de la Santé indique que la consommation de produits complets réduit de 25 % le risque de maladies cardiovasculaires. Cela s’explique par la présence de nombreux nutriments et substances bioactives dans les céréales complètes, qui ont des effets positifs sur e.a. l'inflammation et la coagulation sanguine. Ces effets se font déjà ressentir à partir d’une consommation de 90 g de céréales complètes par jour, ce qui correspond à 3 petites tranches de pain complet.
Diminution du risque de cancer colorectal
La consommation de 90 g de produits complets réduit également de 10 % le risque de cancer du côlon. Les fibres présentes dans les céréales complètes permettent aux intestins de rester en mouvement, assurant ainsi une bonne circulation des substances nutritives, tout en évitant l’irritation de la paroi intestinale. Par ailleurs, certaines fibres et l'amidon résistant (un type de glucides que l’on retrouve fréquemment dans le pain) ne sont pas absorbés par l’intestin grêle. Ils poursuivent leur trajet jusqu’au côlon, où ils sont ‘transformés’ par des bactéries intestinales. Ce processus porte le nom de fermentation, qui produit de l’énergie mais également des substances bénéfiques, comme des acides gras aux propriétés anti-inflammatoires. Les fibres des céréales complètes contribuent de cette façon à maintenir vos intestins en bonne santé.
Diminution du risque de diabète de type 2
La consommation de produits complets réduit le risque de diabète de type 2. Ce mécanisme n’est pas encore totalement élucidé. Les chercheurs indiquent toutefois que les produits complets ont un effet positif sur la glycémie. Les fibres présentes dans les produits complets permettent une absorption plus lente des glucides dans le sang, maintenant ainsi le taux de glycémie en équilibre.
Le degré de transformation des céréales complètes a ici une incidence. Notre corps réagit différemment en fonction du traitement des céréales : grains broyés, grains entiers moulus grossièrement ou finement. La règle qui prévaut est celle-ci : plus ils sont moulus grossièrement, mieux c’est. La dégradation des grains plus grossiers dure en effet plus longtemps et le corps réagit par conséquent de façon homogène aux substances nutritives libérées. La consommation de céréales plus grossières entraîne dès lors une libération plus progressive du glucose dans le sang que les céréales finement moulues.
Bref... Si vous voulez prendre soin de votre santé, il est préférable de choisir du pain complet à base de céréales moulues grossièrement. Mais si vous n’êtes pas fan de grains moulus grossièrement ou de grains entiers dans votre pain, pas de problème. Le choix d’un pain complet apporte déjà de nombreux bienfaits pour la santé. Le pain est réalisé à partir de céréales, comme le froment, par exemple, ou bien avec de l’avoine, du maïs, de l’orge ou du seigle. Ces céréales renferment de précieux nutriments tels que des fibres, vitamines et minéraux. Le pain complet est préparé avec de la farine complète, dans laquelle l’intégralité du grain de blé est moulue. Le pain complet a donc quelque chose de particulier, étant donné que les nutriments présents dans le grain de blé entier combinent leurs effets positifs sur la santé.
En effet, le grain de blé est en réalité une semence prête à produire une nouvelle plante. Cette semence contient donc toutes les substances nutritives nécessaires à la jeune plante. La majeure partie des fibres, vitamines et minéraux sont présents dans la couche externe du grain de blé, appelée enveloppe (ou son). Le germe est un autre élément de cette partie extérieure du grain de blé. Il contient principalement des bonnes graisses, des vitamines et minéraux. La partie intérieure du grain, soit l'amande ou albumen, se compose essentiellement de glucides et contient aussi des protéines.
Etant donné que l’entièreté du grain est utilisée dans le pain complet, celui-ci contribue de manière efficace à l’apport de nombreux nutriments essentiels dont nous avons tous besoin : glucides, protéines, fibres, vitamines, minéraux et substances dites bioactives. Les effets bénéfiques des produits complets sont principalement attribués à l’importante quantité et au type de fibres. Celles-ci contribuent au bon fonctionnement des intestins, à une digestion optimale et prolongent la sensation de satiété.
Farine blanche, grise ou complète
En Belgique, le pain peut être grosso modo réparti dans les catégories suivantes : pain complet, pain multicéréales, pain gris et pain blanc. La dénomination d’un pain se définit, entre autres, par les parties du grain de blé ayant servis à sa fabrication. Les grains de blé entiers sont moulus en farine complète. Le pain réalisé à partir de farine complète, dans laquelle l’entièreté du grain est utilisée, porte la dénomination de pain complet. Etant donné que la majeure partie des vitamines, minéraux et fibres se nichent dans la couche externe du grain, la farine complète renferme le plus de vitamines, minéraux et fibres. Pour le pain gris, on utilise de la farine dont le son et les germes ont été partiellement tamisés. Quand tous les germes et sons sont retirés de la farine, on parle de farine blanche, utilisée pour faire du pain blanc. Le pain multicéréales peut contenir de la farine blanche, de la farine grise ou de la farine complète.
Le législateur belge stipule qu'un pain ne peut porter la dénomination de pain complet que s'il est préparé exclusivement avec de la farine complète.
Nous partageons cet avis, étant entendu que nous préconisons l'utilisation de PLUS DE 90 % de farine complète pour des raisons de procédés et de transparence.
Nous estimons toutefois que d'autres produits, comme les biscuits ou céréales pour petit-déjeuner, qui portent la même appellation ‘complet’, devraient également être soumis aux mêmes exigences élevées d'utilisation de plus de 90% de farine complète. Si ce n'est pas le cas, il convient de le préciser au consommateur à l’aide de mentions telles que « contenant x % de farine complète », et ce afin de ne pas induire le consommateur en erreur.