Chiffres et tendances

La consommation de pain

Sur le long terme, la consommation domestique du pain montre une tendance à la baisse. Cette baisse est due aux modifications de la culture alimentaire belge. Quelques faits l’illustrent :
• Les gens mangent bien plus souvent à l’extérieur qu’auparavant et utilisent plus de repas préparés : burgers, wraps, pitas, pizzas et snacks de friterie.
• L’offre de sources alternatives de glucides est importante. Le riz, les pâtes et les produits à base de céréales font partie des alternatives abordables. D’autres biscuits aux céréales et boissons aux céréales et aux fruits se positionnent également comme des alternatives au pain.
• Le nombre de moments de consommation a changé. De plus en plus de gens ne prennent par exemple pas de petit-déjeuner (et ratent ainsi le moment par excellence pour manger du pain).
• Les repas se passent moins souvent à des moments fixes de la journée. Les gens insèrent plusieurs « moments casse-croûte » par jour, qui consistent majoritairement d’alternatives au pain.
• Le nombre de personnes fournissant du travail physique a diminué. De plus en plus de gens ont un emploi de bureau, ce qui s ‘accompagne d’un besoin d’énergie moins important.
 
Le VLAM se procure les chiffres concrets de la consommation du pain en Belgique dans les enquêtes de GfK Panel Services Belgium, qui effectue un suivi continu de la consommation domestique de 4000 familles belges.

Dans l’évolution de la consommation du pain et des petits pains pendant les 5 dernières années, nous remarquons une baisse de la consommation du pain lors des premières années, avec un revirement en 2007. La baisse du pouvoir d’achat et la crise ont poussé le Belge à échanger une partie de sa consommation à l’extérieur pour une consommation domestique. Les produits alimentaires de base y gagnent en importance. Ceci est une des raisons pour lesquelles la tendance à la baisse de la consommation domestique du pain s’est arrêtée depuis l’automne 2007.

En 2008, nous mangions en moyenne 82 pains (incluant les baguettes) par habitant, contre 79 pains en 2006. La consommation a toutefois connu une légère baisse lors du premier semestre de 2009. Les petits pains (sandwiches, pistolets, …) ont continué leur tendance à la hausse en 2008 ainsi que lors du premier semestre de 2009. Si le Belge mangeait en moyenne 147 petits pains en 2006, le nombre passait à 167 en 2008.

La consommation du pain n’est pas totalement uniforme sur le territoire belge. Le Flamand est le plus grand mangeur de pain, il a consommé 91 pains et 189 petits pains en 2008. Le Bruxellois a consommé en moyenne 71 pains et 151 petits pains pendant cette même année, le Wallon 68 pains et 136 petits pains.

Les pains standards blancs et gris restent les plus importants segments dans la consommation du pain. Environ 1/3 des pains vendus sont des pains blancs, environ 1/3 sont des pains gris. Le tiers restant est partagé par les pains spéciaux tels que les pains multicéréales, les pains complets, les cramiques, les pains d’abbaye, … Les pains standard blancs et gris perdent néanmoins de la part de marché en faveur des pains spéciaux. Les parts des différents pains varient fortement par région. Le Flamand préfère le pain gris, le Wallon mange plutôt du pain blanc .

Le marché belge du pain et de la pâtisserie

Profil de consommation – quelques chiffres

• En 2003, le Belge moyen acheta 79 pains, 119 petits pains, 7 baguettes,  44 couques au beurre, 14 pâtisseries et 7 tartes pour un montant total de 204 Euro
• En 2003, pour le pain uniquement, la dépense moyenne était de 106 Euro.
  En 2000 c’était encore 116,5 Euro par habitant.
• Les Flamands achètent nettement plus de pains et de petits pains.
• Les Wallons achètent plus de baguettes.
• Les Flamands mangent plus de pain gris. (part de marché pain gris = 39%)
• Les Wallons mangent par contre plus de pain blanc.
• A peu près 70% du nombre de pains achetés en Belgique sont des "grands" pains.

Distribution pains et pâtisseries en Belgique

La plupart des achats en matière de pain et de pâtisseries se fait encore auprès du boulanger

• Une part de plus en plus importante des produits boulangers et pâtissiers est achetée via le canal du supermarché (34% en 2000, 45% en 2003 )
• Surtout en Wallonie ou il y a moins de détaillants, la vente auprès de la grande distribution est plus importante qu’en Flandre.
• On remarque une augmentation des canaux de distribution alternatifs tels que les distributeurs automatiques de pains, les pompes à essence,...

Embauches dans le secteur

• Nombre total de boulangeries en Belgique  
  • en 2000
    • 123 boulangeries industrielles (avec 3693 embauches) et 4.347 boulangeries artisanales (avec +/- 18.063 embauches)
  • en 2003
    • 109 boulangeries industrielles (avec 3.903 embauches) et 4.267 boulangeries artisanales (avec +/- 17.892 embauches)
  • en 2008
    • 102 boulangeries industrielle avec

Tendances

• Il y a une préférence accrue pour les sortes de pains de type bruns et pains spéciaux, surtout en Flandre.
• Il y a une tendance haussière de la consommation à l’extérieur.
• On constate plus d’achats de pains et de pâtisseries dans les supermarchés.
• En ce qui concerne les prix, on constate une pression accrue sur les prix pour les variétés de pains classiques et une nouvelle valeur ajoutée pour des spécialités boulangères innovantes.
• Pour conclure, on constate une généralisation de l’utilisation de bake-off (surgelés précuits, emballage sous atmosphère modifiée, ou du frais bake-off où la cuisson se fait sur le point de vente en quelques minutes).

Source: VLAM  (www.vlam.be)